河虾仁怎么浆

河虾仁的浆制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

清洗虾仁：

将大河虾仁用清水漂净，去除杂质。

腌制虾仁：

加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水分。

上浆：

加入精盐、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。

滑油：

锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。

做法二

清洗虾仁：

将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分。

腌制虾仁：

盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。

滑油：

烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。

勾芡：

将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。

做法三

清洗虾仁：

将大小相等的虾仁洗净，沥干水分。

腌制虾仁：

用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。

焯熟：

入沸水中焯熟，捞出晾凉。

制作肉皮汁：

入适量的清水锅中，放料袋（用大料、花椒、葱段、姜片等组成）、料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用。

装盘：

取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。

小贴士

虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。

腌制过程中不要加酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。

腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，因为只有在5摄氏度左右的条件下，虾仁的吸收性才是最好的。

如果是现剥的虾仁，必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制，因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解，入锅立即放入锅中，虾肉会挤成一团。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。