虾仁购买技巧

挑选优质虾仁的技巧主要包括以下几点：

新鲜的虾仁色泽应该是自然的青白色或微微泛红，透明度较高，给人一种晶莹剔透的感觉。如果虾仁颜色发黑、发暗，或者呈现出不自然的鲜艳色泽，那很可能已经不新鲜了，或者是经过了不良处理。

新鲜的虾仁应该散发着淡淡的海洋气息，带着一丝丝清新的虾香。如果闻到有异味，如腥臭味、氨水味等，那说明虾仁已经开始变质，细菌滋生，食用后可能会引起肠胃不适，甚至食物中毒。

新鲜的虾仁质地应该紧实有弹性，用手指按压后能迅速回弹，就像婴儿的肌肤一样娇嫩而有活力。如果虾仁肉质松散、没有弹性，那可能是死虾制作的。

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

捏一捏虾仁，如果虾仁的手感饱满，而且有Q弹的感觉，说明它比较新鲜。情况允许的话，可以扯一下虾仁，看看它的韧性，如果虾仁肉质松散，就说明它是死虾制作的。

优质虾仁的个体应该丰厚，不会出现皱缩的情况，在入锅烹制的过程中很少有水分释出，也不会出现泡沫。而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。