酥乾隆蛋糕做法

酥乾隆蛋糕的做法如下：

蛋黄糊配方

蛋黄：90g

玉米油：63g

牛奶：72g

低筋面粉：90g

蛋白糊配方

蛋清：144g

糖：108g

淀粉：9g

柠檬汁：9g

制作步骤

制作蛋黄糊：

1. 将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。

2. 加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。

3. 加入蛋黄搅拌均匀备用。

制作蛋白糊：

1. 将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。

2. 将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。

3. 分三次加入砂糖和淀粉：

蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。

蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。

蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。

4. 一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。

混合面糊：

1. 取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

2. 将面糊倒入8寸蛋糕模具中，然后轻震出气泡，开始烘烤。

烘烤：

1. 上下山火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。

出炉与晾凉：

1. 出炉后倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。

建议：

在制作过程中，确保所有材料都是室温的，这样更容易混合均匀，使蛋糕更加细腻。

烘烤时间根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况可能会有所不同，建议密切观察蛋糕的状态，避免烤焦。