莲藕淀粉去除
要去除莲藕中的淀粉，可以采取以下几种方法：
浸泡去淀粉
将莲藕洗净后切成片状或块状，放入清水中浸泡一段时间，通常10-20分钟。在浸泡过程中，可以加入少许白醋，这有助于去除莲藕中的淀粉，使炒出来的莲藕更加洁白。
搅拌与冲洗
将浸泡好的莲藕渣子放入盆中，加入适量的水，用手搅拌均匀，然后清洗几次，直到水变得清澈，以去除多余的淀粉。
过滤与沉淀
将清洗后的莲藕渣子放入布袋或细粉筛中过滤，以去除杂质和较大颗粒。然后将过滤后的藕汁静置沉淀，通常需要3个小时左右，使淀粉逐渐沉淀到容器底部。
干燥处理
将沉淀得到的藕淀粉轻轻撇去浮面的清水，然后将其平铺在干燥容器内，以便加快干燥速度。
通过以上步骤，可以有效地去除莲藕中的淀粉，得到纯净的藕粉或用于其他烹饪用途。