发面馒头要放小苏达吗

发面馒头 可以放小苏打。小苏打在馒头制作中主要起到两个作用：一是中和面团中的酸性物质，使馒头口感更加甜美；二是产生二氧化碳气泡，增加馒头的膨松度。

具体操作步骤如下：

和面：

使用温水和面，加入酵母和少许白糖增加酵母活性，将面活成光滑的面团。

发酵：

将面团放在温暖的地方发酵至两倍大，用手戳一下面团不回缩、不塌陷，表示发面完成。

添加小苏打：

在面团发好后，加入少量小苏打（具体用量可根据口味和面团状况调整），然后揉搓排气，直到蜂窝消失，面团手感变得特别柔软。

制作面剂子：

将面团分成大小相等的面剂子，揉光滑后醒十五分钟。

蒸馒头：

将面剂子凉水下锅蒸，根据馒头大小决定蒸制时间，蒸好后焖三分钟再开锅盖。

需要注意的是，小苏打的用量不宜过多，否则会导致馒头产生碱味，影响口感。另外，也可以根据个人口味加入白醋或柠檬汁进行中和。

综上所述，放小苏打可以提升馒头的风味和膨松度，但需注意用量和时机，以达到最佳效果。