判断发面过头

判断发面是否过头可以通过以下几种方法：

目测

发酵完成的面团体积会比未发酵之前大2倍左右。

手触

发酵成熟的面团按压后表面出现凹陷，且离开后能迅速回弹。

发酵不足的面团按压后很快回弹。

发酵过头的面团按压后凹陷不会回弹，且可能感觉较软。

嗅觉

发酵成熟的面团带有酸味和酒香气。

发酵不足的面团没有酸味。

发酵过头的面团酸味浓烈，甚至可能有酸臭味。

拍打

发酵好的面团拍打时触感蓬松，声音空灵。

发酵不足的面团拍打时声音低沉，触感紧实。