白糖放多了还能发面吗

白糖放多了是否还能发面，主要 取决于酵母的种类和用量，以及面团的温度和湿度等环境因素。以下是一些关键点：

有些酵母不耐高糖，糖多了会影响发面。使用耐高糖的酵母可以解决这个问题。

面团中糖的比例一般建议为面粉的10%、糖10%、盐0.7%、酵母1%。过多的糖会影响酵母的活性，导致面团发酵不均匀或不起酵。

如果糖放多了，可以尝试用温水将糖化开后加入面团，或者用蜂蜜代替部分糖，以使糖分更好地溶于面团中。

发面时保持环境温暖，可以覆盖湿布或放在密闭容器中，有助于酵母的繁殖和发酵。

如果面团糖放多了，可以适当增加面粉的用量进行补救，但这种方法并不能完全解决问题，因为过多的糖分仍然会影响酵母的活性。

综上所述，白糖放多了确实会影响发面，但通过选择耐高糖的酵母、调整糖的比例、优化加入方式以及保持适宜的环境温度，可以在一定程度上减轻负面影响。如果糖放得过多，建议适当增加面粉用量，并确保其他发酵条件适宜。