发面蒸饺子用什么面粉好

发面蒸饺子时，推荐使用 高筋面粉或 饺子粉。这两种面粉都是筋度较高的面粉，适合用来制作需要弹性和嚼感的面食，如饺子皮。

高筋面粉的蛋白质含量高，筋度强，适合制作包子、馒头、饺子等需要较高弹性和筋道的面食。使用高筋面粉制作饺子皮，可以使饺子皮更加筋道，耐煮不易破皮。

饺子粉是专门用于制作饺子的面粉，通常也是高筋面粉，其蛋白质含量和筋度都较高，能够使饺子皮具有更好的延展性和弹性，煮出来的饺子不易糊汤，口感透明有嚼劲。

如果追求更高品质的面粉，可以选择特质一等高筋自发面粉，它自带发酵功能，无需额外添加酵母，可以轻松制作出松软可口的面食。

综合来看，高筋面粉和饺子粉都是非常适合发面蒸饺子的选择，具体选择哪种面粉可以根据个人口味和需求来决定。如果追求方便快捷，可以选择自带发酵功能的特质一等高筋自发面粉；如果对口感有更高要求，可以选择高筋面粉或饺子粉。