生面团和发面团的区别

生面团和发面团的主要区别在于 是否含有发酵剂以及发酵过程。

定义：生面团是指将小麦粉与水混合后，经过揉混和醒发等一系列过程，形成的光滑、均一、具有粘弹性的面团。

特点：生面团在初次混合后，吸水会膨胀，逐渐变软，黏性减弱，弹性增强，体积膨大。在分散、吸水和结合三个阶段之后，最终形成一个均匀、完整、气相固相按一定比例、富有粘弹性和延展性的团块。

用途：通常用于包饺子、面条等，不需要发酵过程。

定义：发面团是指在面粉中混合后，加入酵母粉和其他可能的发酵剂（如泡打粉），通过加水搅拌和揉面，使面团发酵，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀的过程。

特点：发面团在加入酵母粉后，需要一边加水一边搅拌，直到面粉成片状，然后手揉面成团，直到光滑、盆光滑、手无粉。之后，面团需要保湿并盖盖放到温暖的地方进行发酵，使其体积膨大。

用途：通常用于制作包子、馒头、蛋糕等需要发酵的面食。

总结：

生面团：不加发酵剂，主要通过揉混和醒发过程来形成面团。

发面团：加入酵母粉等发酵剂，通过发酵过程使面团膨胀。

建议：

在选择使用生面团还是发面团时，可以根据所需制作的食物类型来决定。需要发酵的食物如包子、馒头，应使用发面团；不需要发酵的食物如饺子、面条，则使用生面团。