腌猪肝是怎么做的呢

腌猪肝的做法如下：

选择新鲜的猪肝，颜色鲜艳，表面有光泽，质地柔软而有弹性。

将猪肝切成薄片，厚度约为2-3毫米，尽量均匀，以便快速入味和炒熟。

切片后，将猪肝放入清水中浸泡10-15分钟，期间可多次换水，直至水清，以去除血水和腥味。

将切好的猪肝片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使猪肝充分吸收调料，增加风味。

在腌制过程中，可以加入少量的白醋或料酒，这样不仅能去除猪肝的腥味，还能使其更加鲜嫩。

腌制时间的长短可根据个人口味和烹饪需求进行调整，一般来说，腌制20-30分钟左右即可。腌制过程中，可以适时翻动猪肝，以确保其均匀入味。

热锅凉油，油热至七成时，下入腌制好的猪肝片，快速划散翻炒至变色，约七八成熟时捞出备用。这一步要快，以免猪肝变老。

锅中留底油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒出香味。

加入泡椒、小米辣、青椒（如使用）继续翻炒。