芹菜炒牛肉四季豆的做法

芹菜炒牛肉四季豆是一道美味的家常菜，以下是详细的制作步骤：

材料准备

牛肉（建议使用里脊或牛柳）：300克

四季豆：200克

芹菜：2-3根

大蒜：3瓣

姜：1小块

葱：1根

指天椒（可选）：1个

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙（调色用）

料酒：1汤匙

淀粉：1汤匙

盐：适量

糖：少许

鸡精或味精（可选）：少许

植物油：适量

胡椒粉：少许（增香）

制作步骤

牛肉切成薄片或丝，放入碗中。

加入料酒、生抽、老抽、油、盐、糖、淀粉，抓匀腌制15-20分钟。淀粉能够锁住牛肉的水分，使炒出的牛肉更加嫩滑。

芹菜洗净，将叶子摘掉（如果喜欢吃芹菜叶也可以保留），然后将茎杆切成约4-5厘米长的段。

烧一锅开水，水开后加入少许盐和几滴食用油，先将芹菜段放入锅中焯水30秒至1分钟。加盐和油可以使芹菜保持翠绿的颜色，同时也能提前让芹菜断生，减少在炒制过程中的时间，更好地保留其脆嫩口感。焯水后迅速捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样可以让芹菜更加脆爽，然后沥干水分备用。