快过期的牛奶做奶豆腐

快过期的牛奶可以用来制作奶豆腐，但需要注意以下几点：

酸化凝固：

将快过期的牛奶放置在阴凉处一天左右，使其自然酸化凝固。这个过程类似于制作传统奶豆腐的第一步，通过酸化使牛奶中的蛋白质凝固。

分离乳清：

将凝固的牛奶进行慢火烹煮，使酸奶和水分离。将分离出的水取入容器中，而凝固的乳清则留在锅中。这一步骤类似于制作酸奶的过程，通过加热和搅拌使乳清和凝乳分离。

凝固与成型：

将锅内的凝乳继续慢火搅拌，直至凝固成团。然后将凝固的奶豆腐放入木制模中，使之凝结、硬化。最后，在阴凉处再放置一天左右，使其完全凝固。

干燥：

将凝结好的奶豆腐从木制模中取出，放置阴凉通风处进行干燥。这一步骤有助于奶豆腐的保存和定型。

建议

选择牛奶：尽量选择新鲜且品质较好的牛奶，即使接近保质期，以确保奶豆腐的口感和安全性。

控制温度：在加热过程中，注意控制温度，避免牛奶煮沸，以免破坏牛奶的营养成分和口感。

搅拌与按压：在分离乳清和凝固凝乳的过程中，要不断搅拌，并在最后将凝乳按压至模具中，以确保奶豆腐的质地均匀、结实。

通过以上步骤，你可以利用快过期的牛奶制作出美味的奶豆腐。