茄子豆角鸡脚

茄子豆角鸡脚是一道色香味俱全的家常美味，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

茄子 1个

豆角适量

鸡脚 2-3只

大蒜 3-4瓣

姜 1小块

干辣椒 2-3个（可根据口味调整）

生抽 1-2勺

老抽 1小勺

食盐适量

白糖 1小勺

鸡精少许

食用油适量

清水适量

香葱 1根

红椒丝少许（可选）

制作步骤：

茄子去蒂，洗净后切成约2厘米见方的块。

可以先将切好的茄子用盐水泡一泡，去掉部分水分，避免煮的时候吸油过多。

豆角摘去两端，洗净后切成段，约5厘米长。

鸡脚洗净，剁成块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干水分。

锅中加入适量的食用油，油热后将切好的茄子块放入锅中，改为中小火，煎炸至茄子表面金黄，稍微酥脆，捞出沥油。

锅里留少量底油，加入切好的姜片和蒜末，爆香后加入豆角段，翻炒均匀，稍微炒至豆角变色，略微变软。

将炸好的茄子和豆角放回锅中，加入适量的清水，水量大约能够稍微覆盖茄子和豆角即可。

加入适量的盐、生抽、老抽、白糖调味，转中小火炖煮10-15分钟，让茄子和豆角吸收酱汁的味道，直到汤汁稍微收干，变得浓稠即可。

将焯好水的鸡脚放入锅中，与茄子和豆角一起翻炒均匀，继续炖煮10-15分钟，直到鸡脚熟透且入味。

汤汁浓稠后，加入少许鸡精和葱段，翻匀后关火，焖一会儿让葱香味完全释放。

出锅后，可以撒上一点香葱末或者辣椒粉增色，瞬间提升食欲。

小贴士：

茄子容易吸水，加清水时要适量，不要过多。

烧煮时间可以根据个人口感来调整，喜欢软烂口感的可以多煮一会儿。

如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒段或者辣椒粉。

这道茄子豆角鸡脚不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家常烹饪的美味佳肴。希望你能喜欢!