晒好的腊肉瘦肉是黑的

晒好的腊肉瘦肉变黑是正常现象，主要由于以下几个原因：

水分蒸发：

腊肉在晾晒过程中，水分逐渐蒸发，导致瘦肉颜色变深，从淡红色变为红褐色甚至黑褐色。

血红素氧化：

肌肉中的血红素在氧化过程中会形成黑色的化合物，沉积在肉表面，使腊肉呈现黑色。

烟熏或腌制过程中的色素：

如果腊肉在制作过程中进行了烟熏或腌制，使用的烟熏料或腌制料中的色素也会使腊肉表面变黑。

食盐的作用：

在腌制腊肉时，食盐的用量会影响腊肉的颜色。放盐量不足可能导致腊肉颜色发黑，而放盐量过多则可能使腊肉过于咸。

建议

正常现象：如果腊肉瘦肉变黑是由于正常的水分和色素变化，且没有异味或其他变质迹象，是可以食用的。

检查质量：在食用腊肉前，可以仔细检查其表面是否有异味、霉变或异物。如果有这些情况，建议丢弃，以免影响健康。

适量食用：虽然腊肉含有亚硝酸等致癌物质，但适量食用仍可以带来独特的风味。建议控制食用频率，避免过量摄入。

希望这些信息对你有所帮助。