炒菜盐会挥发

炒菜时盐不会挥发。盐的主要成分是氯化钠，在烹调温度下（通常在200℃左右）是稳定的，不会发生分解或氯挥发的情况。虽然有一些观点认为炒菜时早放盐可以让氯化钠中的氯挥发出去，但这一说法被多位专家驳斥，认为不符合化学常识。实际上，氯化钠在高温下是极其稳定的，不会分解为金属钠和氯气。

因此，在炒菜过程中，盐会稳定存在，不会因高温而挥发。为了确保菜肴的口感和营养保留，建议在菜肴快熟时再放盐。