腌腊肉用不用开水

腌腊肉 不需要使用开水。以下是相关信息的总结：

使用冷水清洗：

腌腊肉前，应使用冷水清洗，以去除表面的污垢和异味。

使用温水焯水：

虽然不需要开水，但可以使用温水进行焯水处理。将水加热至“虾眼水”状态（即水底开始冒小泡泡），然后立即关火，放入五花肉并搓揉，这样可以去除表面的一些油脂和脏物，使腊肉更无异味，咸香可口。

避免开水冲洗：

在腌制后，不需要使用开水冲洗腌肉，因为这样会冲走表面的盐分，削弱腌肉的口感，并且可能滋生细菌和发霉，影响腌肉的保鲜。

清洗表面粘液：

在晾晒前，可以将腌好的肉在七八十度的热水里泡两下转两个圈，以去除表面的粘液和杂质，这样可以使腊肉干得更快，并且表面更美观。

综上所述，腌腊肉时不需要使用开水，只需使用冷水或温水进行清洗和处理即可。