调制猪肉制品

调制猪肉制品的方法多种多样，以下是一些常见的调制猪肉制品及其做法：

原料：猪里脊肉5千克，松花蛋3千克，牛盲肠2根，精盐150克，胡椒25克，味素10克，五香粉25克，大葱25克，大蒜25克，鲜姜25克。

做法：

1. 将胡椒、五香粉等调味料用开水冲过，冷却后配成腌制液，将里脊肉放入腌制液中，腌制约35天。

2. 松花蛋去皮，取出腌制好的里脊肉，从横断面割开，将松花蛋裹入，随即灌入已经整理好的牛盲肠内，用线绳分段扎紧。

3. 捆扎好的火腿放入90℃水温中煮1小时后，再恒温75℃煮1小时。将煮制后的晾干水分的半成品，放到熏锅中，用糖熏5~10分钟，其火腿呈焦黄色，即为成品。

原料：猪前、后腿精肉5千克，精盐110克，味素15克，胡椒15克，肉蔻10克，丁香5克。

做法：

1. 选择符合卫生检验要求的猪前、后腿精肉，切成约1千克的自然块。

2. 用水将肉蔻、丁香、胡椒熬煮成调料水，然后加入味素配成腌制液，将肉块放入腌制液中，在2~3℃下腌制2~3天。

3. 将腌制好的肉块放入蒸锅中，蒸至肉熟透即可。

4. 将经过熟制的庄园火腿放入熏锅中，用糖熏5~10分钟。冷却即为成品。

原料：猪助条肉5千克，大曲酒（60%）80克，白糖190克，白酱油310克，精盐100克，麻油70克。

做法：