芋头裹糖浆

芋头裹糖浆是一道受欢迎的甜点，其外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻。以下是制作芋头裹糖浆的步骤：

将芋头去皮后切成大小均匀的小块或条状。

在锅中倒入足够的油，油量要多一些，确保能让芋头块完全浸泡在油中。

待油温达到六成热（约150摄氏度）时，将裹好淀粉的芋头块一一放入油中，用中火炸至金黄色或微黄，捞出沥油。

在锅中倒入一碗清水和半碗白砂糖，用中小火慢慢熬煮，直到糖浆变得粘稠，微微发黄为止。

或者，将白糖和清水按2:1的比例倒入锅中，中小火加热，不断搅拌至糖完全溶解，继续熬煮至糖浆开始冒泡，颜色逐渐加深至琥珀色，此时糖浆变得粘稠，能拉丝即可。

将炸好的芋头块倒入糖浆中，快速翻炒，使每一块芋头都均匀裹上糖浆。

随着糖浆冷却，芋头表面会逐渐形成一层白色的糖霜，这就是“反沙”的过程。