白糖馒头为什么变黄

白糖馒头变黄的主要原因 是碱放多了。在蒸馒头时，如果放入的碱量过多，会导致馒头表面和内部产生黄色，同时还会带有碱味。这是因为碱会与面团中的酸性物质反应，产生二氧化碳，使面团蓬松，同时也会使淀粉颗粒破碎，导致馒头在放置一段时间后变黄。

此外，面粉的质量问题也会导致馒头变黄。一些面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉在蒸馒头时，虽然刚出锅时看起来白亮，但放置一段时间后容易变黄。

还有，部分地区的水质偏碱性，也会影响馒头的外观。当馒头再次加热时，水中的碱性物质会使馒头表面变黄。

为了解决馒头变黄的问题，可以采取以下措施：

控制碱的用量：

在蒸馒头时，严格按照配方比例放入碱，避免过量使用。

选择高质量的面粉：

购买时选择不易变黄、质量较好的面粉。

调整水质：

如果水质偏碱性，可以在蒸馒头的水中加入适量的白醋，以中和碱性，减少馒头变黄的现象。

通过以上方法，可以有效减少白糖馒头变黄的情况，使其保持洁白的外观和更好的口感。