刀鲳鱼做法

刀鲳鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

清蒸刀鲳鱼

材料：刀鲳鱼、五花肉、盐、料酒、花椒、八角、大葱、姜。

做法：

鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内，并在鱼身上摆放好葱块、姜片、八角、花椒、肉片和少许盐。

将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出，去掉葱姜、八角、花椒、肉片。

将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

红烧刀鲳鱼

材料：刀鲳鱼、香菇、笋、干辣椒、大料、姜片、葱段、葱花、蒜瓣、酱油、盐、白糖、醋、料酒。

做法：

鱼洗净沥干，香菇泡软洗净去蒂，对切两半，笋洗净切丁，干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

锅置火上，放油烧至五六成热，将刀鲳鱼放入炸至两面金黄，捞出控油备用。

锅中留底油，放入上述调料，炒出香味，加入鱼，加入适量清水，烧开后转小火煮至汤汁浓稠，撒上葱花出锅。

香煎刀鲳鱼

材料：刀鲳鱼、盐、油。

做法：

鱼清洗干净，放盐腌制30分钟。

热锅冷油放鱼小火煎，煎至金黄翻面煎。

铁板刀鲳鱼

材料：刀鲳鱼、盐、胡椒粉。

做法：

鱼去腮去内脏后洗净，待沥干水分后用盐和生粉腌2小时。

铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上，快熟时撒上适量胡椒粉，然后翻面后小火继续煎10分钟，再在表面上撒上适量胡椒粉即可。

家常红烧鲳鱼

材料：鲳鱼、大蒜、姜、小葱、辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖。

做法：

鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐、料酒、姜片腌制片刻。

大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎，将鱼两面拍上少许干淀粉备用。

炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鱼身上，最后撒上香葱即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。