笋壳青菜腌制
笋壳青菜的腌制方法如下:
原料选择 :可以选择雪里蕻、萝卜缨(叶)、榨菜(青菜)叶等作为原料。
前期处理
将选好的青菜晾晒至菜叶焉,部分菜叶开始发黄。
淘洗干净,去掉泥沙,晾干水汽。
可以选择切碎,这样吃的时候比较方便。
腌制过程
加盐、花椒面、高度白酒、少量的糖,喜爱的可以再加五香粉、辣椒面拌匀。
将盐菜装进坛内压实,盖上干净的笋壳,再用篾条卡紧。
把坛子倒立在坛盖内,给坛盖掺满水。
后期处理
腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。
泡菜坛不能见生水和油,中途翻一两次,晒到第二天下午就能入坛。入坛时,筷子和手也必须无水无油。菜放完之后要加入适量盐和白酒,目的是确保泡好之后的口味并杀菌。如果水没有高过菜,就还要加入凉白开。盖好盖子收工,剩下的就交给时间,酸菜会在泡菜坛里慢慢发酵,最后变成黄色。
通过以上步骤,你可以在家尝试制作笋壳青菜腌制,享受美味的腌制食品。