舟山杂鱼做法清蒸
清蒸舟山杂鱼的做法如下：
准备食材
选择新鲜的舟山杂鱼，如小鲳鱼、梅鱼、虾潺、红虾等。
清洗干净，去内脏和鱼鳞，肉壁厚的鱼如鲳鱼可划几刀以便入味。
调制蒸鱼
在鱼身上均匀涂抹适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15分钟。
准备好蒸锅，加入适量清水，大火烧开。
蒸制
将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。
蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时流出的汁水，撒上葱花和姜丝。
最后调味
锅中烧热适量食用油，迅速淋在葱丝和姜丝上，激发出香味。
倒入适量的料酒和生抽，也可以根据个人口味加入蚝油和胡椒粉提鲜。