剩洋葱变黑

洋葱变黑的原因主要有以下几种：

氧化反应：

洋葱在储存或烹饪过程中，与空气中的氧气发生反应，导致表面变黑。这是一种正常的物理现象，尤其是在烹饪后的洋葱表面更容易出现氧化变黑。

金属反应：

洋葱中含有硫类生物活性物质和酸苷酶，在遇到铁或铝等金属时会发生变色反应，可能变为蓝色、蓝黑色或棕色。

微生物滋生：

如果洋葱长期放在潮湿环境中，可能会导致微生物滋生，出现腐烂和颜色变黑，这种情况下的洋葱不建议食用，以免引起消化系统不适。

营养流失：

洋葱变黑后，其营养成分可能会流失，尤其是隔夜变黑的洋葱，很可能已经变质，不建议食用。

建议

烹饪后的洋葱：如果洋葱是刚炒的，变黑是正常现象，不影响食用。但如果是隔夜变黑，建议检查是否有异味或变质，如果没有，可以加热后食用。

未烹饪的洋葱：如果洋葱在储存过程中变黑，且没有异味或腐烂，可以食用。但如果已经出现异味或腐烂，则不建议食用。

避免潮湿环境：为了延长洋葱的保鲜期，应避免将其放在潮湿环境中，以减少微生物滋生的可能性。

综上所述，洋葱变黑并不一定意味着变质，需要根据具体情况判断是否可食用。