猪肝片改刀

猪肝片改刀的步骤如下：

将猪肝彻底清洗干净，去除血水。可以采用盐水抓揉的方法，即放入大碗中，加入2勺盐，用手抓揉几分钟，然后用清水冲洗干净。重复此过程2-3遍，以确保血水被充分去除，同时减少腥味。

将清洗干净的猪肝切成3-4毫米厚的片，这个厚度大约相当于2枚硬币的厚度。切片时，可以采用坡刀或推拉刀法，确保切出的肝片薄而均匀。

将切好的猪肝片放入大碗中，加入生抽2勺、蚝油1勺、老抽小半勺、花椒面1勺、辣椒面1勺、葱姜水2勺，然后用手抓拌均匀，腌制10分钟。

将生姜切成小颗粒，泡生姜也切成小颗粒，泡辣椒切成小段，洋葱切成块，大蒜去皮，分别放入盘中，香菜切成寸段装盘备用。

取一个砂锅，放入一勺油烧热，放入葱姜蒜、泡辣椒、泡生姜，小火炒出香味。

将腌制好的猪肝平铺到调料上边，盖上盖，用中小火把猪肝焗2分钟。

焗好后，将准备好的白酒均匀地淋在砂锅的盖子上，继续焗差不多3分钟左右。

关火后，放入香菜段，用筷子搅拌均匀成菜。