腊肉怎么知道阴干的正好

判断腊肉是否阴干得正好，可以通过以下几个方面来观察：

腊肉在阴干过程中，颜色会从鲜肉色逐渐变深，最终转变成红褐色甚至黑褐色。当颜色达到这种程度时，说明腊肉已经晒好了。

新鲜的猪肉富有弹性，而经过晾晒后，质地会逐渐变硬。表面可能会有发皱和发黑的情况。用手用力按压腊肉的表面，如果仍然有一定的弹性，说明腊肉已经晒至外硬内软的状态，即晒好了。

新鲜的猪肉有腥味，而晒好的腊肉在水分和油脂被蒸发后，会散发出浓郁的香气。

如果腊肉在阴干过程中，表面出现油光，说明水分已经基本蒸发，这时腊肉就晒好了。

腊肉在阴干时，应保持在1至10摄氏度的温度下，避免阳光直射和雨水。如果遇到雨天，应先将腊肉存放在冰箱中，以防发霉。

综合以上几点，可以通过观察腊肉的颜色、质地、气味以及水分蒸发情况来判断其是否阴干得正好。一般来说，当腊肉颜色变为深褐色，质地外硬内软，表面有油光，并且散发出浓郁的香气时，就说明已经晒好了。