自制腊肉放盐吗

自制腊肉 需要放盐。盐是腌制腊肉的基本调料之一，它不仅能够抑制细菌生长，延长腊肉的保质期，还能增加腊肉的风味。在腌制腊肉时，盐的用量要根据肉的重量进行合理计算，一般来说，盐的用量应为肉重的1%到2%。此外，为了使腊肉更加香味浓郁，还可以在腌制过程中加入一些辅助调料，如花椒、八角、桂皮等碾碎后与盐混合。

具体制作步骤如下：

炒盐：

将适量的粗盐放入干净的锅中，小火慢慢翻炒，直至盐微微发黄，散发出热度。炒过的盐不仅能去除杂质，还能激发其香味。

准备肉：

选择肥瘦相间的五花肉，新鲜的猪肉肉质紧实，能更好地吸收盐分和香料。

加盐：

按照10斤肉200 - 300克盐的比例（根据个人口味控制），将炒好的盐均匀地涂抹在肉上，每一处都要仔细抹到，包括肉皮、瘦肉和肥肉部分，确保盐分分布均匀。

添加香料：

在盆中加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色去腥。然后，加入炒好的食盐，继续用手揉搓，就像揉面一样，让肉充分吸收调料。

腌制：

将肉放进无水的干净大盆里，倒入生抽、老抽、盐以及白糖，盐的用量决定了腊肉的口感，大概5斤肉放2两盐，糖也是一定要放的。还要添加姜蒜、花椒、香叶、八角等香料。

抹高度白酒：

在肉上抹上一层高度白酒，有助于防霉和增加风味。

晾晒：

将腌制好的肉挂在通风处晾晒，直至表面干燥。在晾晒过程中，可以每隔一段时间翻动一下肉，使其更加均匀地吸收调料。

通过以上步骤，制作出来的腊肉香味浓郁，而且还非常入味。