青菜炖腊肉

青菜炒腊肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

新鲜青菜：如小白菜、油菜等，根据个人口味选择。

腊肉：200克，最好选择肥瘦相间的腊肉。

大蒜：3瓣，切成蒜末。

红辣椒：1个（可选），切成辣椒丝，增加颜色和辣味。

生姜：适量，切成姜丝。

食用油：适量。

盐：适量。

酱油：1汤匙。

料酒：1茶匙（可选，用于去腥增香）。

烹饪步骤

处理腊肉

将腊肉洗净后切薄片，放入热水中焯水1-10分钟，去除表面多余的油脂和盐分，捞出后沥干水分，切成薄片备用。

处理青菜

青菜摘洗干净，去掉老叶和根部，沥干水分。若是叶子较大，可以切段备用。

热锅起油

锅中加入适量食用油，烧热后放入姜丝、大蒜和辣椒段爆香。

翻炒腊肉

将腊肉片倒入锅中，大火翻炒至出油，散发出浓郁香味。

加入青菜

倒入青菜快速翻炒，等到青菜稍微变软后，加少许盐和酱油调味，翻炒均匀。

出锅装盘

青菜变色鲜绿且入味后即可关火，装盘上桌。

小贴士

腊肉提前焯水：焯水可以去腊肉的腥味和过多的油脂，使炒出的菜肴更加清爽，不油腻。

青菜选择：青菜可以根据个人口味选择，但最好选择叶子柔软、容易炒熟的种类，如小白菜、油菜等。

火候控制：炒青菜时火候要快，保持青菜的鲜嫩口感，避免炒得过熟。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的青菜炒腊肉。希望你能喜欢这道经典的中式菜肴。