发面大包子放小苏打

发面大包子时 可以放小苏打。小苏打，即碳酸氢钠，是一种常用的发酵剂，在面食制作中添加可以促进面粉发酵，使包子变得松软可口。小苏打与面粉中的酸性成分（如酵母发酵产生的酸）反应，生成二氧化碳和碳酸钠，这些气体在面团中形成气泡，从而使面团膨胀，达到发面的效果。

使用小苏打发面的具体步骤如下：

1. 将酵母和小苏打倒入温水中搅拌均匀，静置10分钟左右。

2. 将面粉放入盆中，中间挖一个小洞，逐渐加入小苏打和酵母水，搅拌至面粉成絮状。

3. 将和好的面揉光，撒上一层薄薄的干面粉，然后盖上湿布，放置在温暖处进行发酵，时间1-2小时，直至面团发至两倍大。

需要注意的是，小苏打的使用量需要适当，过多会导致面团变酸、不松软、颜色变黄。一般建议的比例是每100克面粉添加15克左右的小苏打。此外，和面时的水温应保持在30度左右，以利于酵母发酵。

综上所述，小苏打在发面大包子中起到了关键作用，但需要掌握好使用量和方法，以保证包子的口感和品质。