蒸蛋糕为什么会塌
蒸蛋糕塌陷可能由以下几个原因造成：
中途揭锅 ：如果在蒸制过程中中途揭开锅盖，空气进入遇冷收缩，导致蛋糕水分迅速蒸发，引起回缩。未封保鲜膜：
蒸蛋糕时上面没有封保鲜膜，蒸汽进入使蛋糕糊水分过多，也会导致塌陷。
蛋白打发问题
蛋白打发不足或停留一段时间再打，或打蛋时间过长，导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，体积减小。
蛋黄糊处理不当
蛋黄糊未搅拌均匀，油脂未充分乳化，或蛋黄糊与蛋白糊未充分混合，导致比重大而下沉，使蛋糕蓬不起来。
蒸制时间过长：
蒸制时间过长会导致蛋糕内部水分流失过多，引起塌陷。
配方问题
配方中油或水比例不当，或泡打粉用量不足，也会导致塌陷。
出锅处理不当
出锅后没有及时倒扣冷却，蛋糕下半部气孔被压扁，体积缩小，表面回缩。
蒸锅使用不当
使用电饭煲蒸蛋糕时，可能没有将内胆在台面上磕几下震出气泡，或保温功能烘蛋糕时未使用湿毛巾盖住通气孔。
为了避免蒸蛋糕塌陷，应注意以上几点，确保蒸制过程中不揭锅盖，使用保鲜膜覆盖，蛋白充分打发，蛋黄糊和蛋白糊充分混合，控制好蒸制时间，并注意出锅后的冷却处理