戚风蛋糕很烂

戚风蛋糕出现“很烂”的情况，通常是由于以下几个原因造成的：

蛋白没有打发到硬性发泡，泡沫不够稳定，导致蛋糕无法支撑自身重量，从而出现塌陷和内部湿软的现象。

解决方法：确保蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。打发蛋白时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，帮助蛋白更好地打发和稳定。

翻拌手法不正确或过度翻拌，导致蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松度。

解决方法：使用“切拌”和“翻拌”的手法，避免画圈搅拌。翻拌时动作要轻柔，先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻混合，再将剩余的蛋白霜分两次加入。确保所有工具干净无油无水，以免影响蛋白打发。

配方中的湿性材料（水和油）太多，导致蛋糕不易烤熟，内部湿软。

蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。

解决方法：严格按照配方比例，选择中等大小的鸡蛋，不要太大也不要太小。保证蛋白和蛋黄糊的配比正常，避免面糊太稀或太厚。

烤箱温度过高，导致蛋糕表面快速结壳，内部未完全膨胀，导致塌陷。

烤箱温度过低，蛋糕无法充分膨胀，导致塌陷。

烘烤时间过短，蛋糕内部未完全熟透，导致塌陷。