蛋糕为啥烤完会塌陷
蛋糕在烘烤后塌陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解释：
配方比例问题
油水比例不当：如果蛋糕中油或水的比例过多，会导致蛋糕自身重量过重，从而产生压塌现象。
低筋面粉使用不当：使用过低筋面粉或面粉筋度不够，会导致蛋糕在烘烤过程中无法充分膨胀。
面糊问题
面糊起筋：在搅拌过程中操作不当，导致面糊起筋，会使蛋糕在冷却定型过程中回缩。
蛋白消泡：打发蛋白时停留时间过长、加糖顺序和时机不对、打蛋时间过长等原因，都可能导致蛋白泡沫不稳定，消泡，从而使蛋糕体积减小。
烘烤过程问题
烘烤时间过长：过长的烘烤时间会导致蛋糕内部水分流失，使蛋糕回缩。
底火过高或过低：底火不均匀会导致蛋糕受热不均，从而引起塌陷或表面不平。
烤箱密封性过好：烤箱密封性过好，导致热量散失过快，蛋糕在烘烤过程中无法充分膨胀。
模具问题
模具附着力不够：如果烤制蛋糕的模具内壁有油层或未清洗洁净，会导致蛋糕面糊无法粘附，从而出现回缩现象。
温度控制问题
温差过大：蛋糕烤完后马上拿出来会因为温度变化太快引起塌陷，应在烤箱里慢慢回温后再取出。
其他因素
材料不新鲜：使用不新鲜的鸡蛋或其他材料，会导致蛋糕在搅拌和烘烤过程中性能变差。
翻拌不均匀：在倒入模具后，如果翻拌不均匀，会导致蛋糕内部气体分布不均，从而引起塌陷。
建议
调整配方比例：确保油水比例适中，使用合适筋度的面粉。
注意面糊搅拌：避免过度搅拌，防止面糊起筋。
控制烘烤时间：根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间，避免过长时间烘烤。
均匀加热：确保烤箱内温度均匀，可以使用烤箱温度计监控温度。
模具处理：确保模具内壁清洁并涂抹适量的油，或使用防粘模具。
缓慢降温：蛋糕烤完后应在烤箱内缓慢降温，避免温差过大。
通过以上方法，可以有效减少蛋糕烘烤后塌陷的情况，提高蛋糕的质量和口感。