蛋糕表皮黏

蛋糕表皮黏的原因可能有以下几点：

烤制时间或火候没有掌握正确：

如果蛋糕没有烤熟，表皮会发粘。可以通过插入牙签检查蛋糕内心是否烤熟，如果牙签表面发粘或发湿，说明蛋糕未熟。

蛋糕糊打发过度：

过度打发的蛋糕糊体积小，中间有硬芯，不容易烤熟，且容易发粘。

配方中液体原料比例过高：

如鸡蛋、油、水等比例过高，而面粉含量过少，会导致蛋糕不易成形且容易发粘。

湿性原材料过多：

配方中湿性材料过多会造成蛋糕表面湿润，从而导致发粘。

烤箱温度不够：

如果烤箱温度过低，蛋糕可能无法完全烤透，导致表皮发粘。

倒扣时离桌面太近：

蛋糕倒扣时如果距离桌面太近，水汽回流会导致表面湿黏。

蛋糕表面未涂油或未加隔离层：

在烤蛋糕时，表面未涂油或未加隔离层（如油纸、糯米纸）也会导致表皮发粘。

解决方法：

调整烤制时间和火候：

确保蛋糕烤制时间足够，并注意观察蛋糕上色情况，及时调整烤箱温度。

正确打发蛋糕糊：

避免过度打发，确保蛋糕糊体积适中，组织蓬松。

优化配方比例：

调整液体原料和面粉的比例，确保面糊湿度适中。

使用隔离层：

在蛋糕表面涂油或铺上油纸等隔离层，防止粘手。

控制烤箱温度：

确保烤箱温度适宜，避免过高或过低。

注意倒扣方式：

蛋糕倒扣时保持一定距离，避免水汽回流。

通过以上方法，可以有效解决蛋糕表皮黏的问题，使蛋糕口感更加酥脆。