豆豉蒸排骨用什么粉芡

在制作豆豉蒸排骨时，可以使用以下几种粉芡：

水淀粉是常用的粉芡，用于勾芡，使菜肴的汤汁变稠。在步骤一中，将肋排与豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽拌匀后，加入水淀粉搅拌，这样可以使排骨更好地吸收调味料，并且使蒸出来的排骨汤汁更浓郁。

生粉也可以用于勾芡，使菜肴的汤汁变稠。在步骤三中，将排骨与调料拌匀后，加入生粉拌匀，然后再放入蒸锅蒸制。此外，在步骤四中，将炒好的豆豉、姜蒜末和小辣椒炒香后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，最后加入生粉拌匀，再放入蒸锅蒸制。

在步骤五中，将腌制好的排骨加入生粉、麻油、油、水拌匀后，放入已经煮滚水的锅子隔水蒸20分钟，最后撒上葱花即可。

综上所述，水淀粉和生粉都可以用于豆豉蒸排骨的粉芡。水淀粉更适合用于勾芡，使汤汁变稠，而生粉则更适合用于拌匀排骨和调料，使其更好地吸收味道。根据个人口味和具体做法，可以选择适合的粉芡。