豆豉蒸排骨用什么粉芡
在制作豆豉蒸排骨时,可以使用以下几种粉芡:
水淀粉
水淀粉是常用的粉芡,用于勾芡,使菜肴的汤汁变稠。在步骤一中,将肋排与豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽拌匀后,加入水淀粉搅拌,这样可以使排骨更好地吸收调味料,并且使蒸出来的排骨汤汁更浓郁。
生粉
生粉也可以用于勾芡,使菜肴的汤汁变稠。在步骤三中,将排骨与调料拌匀后,加入生粉拌匀,然后再放入蒸锅蒸制。此外,在步骤四中,将炒好的豆豉、姜蒜末和小辣椒炒香后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀,最后加入生粉拌匀,再放入蒸锅蒸制。
淀粉水
在步骤五中,将腌制好的排骨加入生粉、麻油、油、水拌匀后,放入已经煮滚水的锅子隔水蒸20分钟,最后撒上葱花即可。
综上所述,水淀粉和生粉都可以用于豆豉蒸排骨的粉芡。水淀粉更适合用于勾芡,使汤汁变稠,而生粉则更适合用于拌匀排骨和调料,使其更好地吸收味道。根据个人口味和具体做法,可以选择适合的粉芡。