甲鱼炖汤冷水

甲鱼炖汤时， 不建议使用冷水。这是因为：

肉质变硬：

如果直接用冷水，甲鱼的肉质容易收缩变硬，影响口感。

鲜味流失：

热水可以更好地提取甲鱼的鲜味成分，而冷水则可能使这些成分流失。

正确的做法是先将甲鱼用热水焯一下，去掉表面的黏液和腥味，然后再放入温水中慢炖。温水慢慢炖煮能让甲鱼的胶质慢慢释放出来，使汤汁更浓郁，肉质更嫩。

因此，建议先用热水焯水，再放入温水中慢炖，这样炖出来的甲鱼汤既鲜又嫩。