咋拌凉菜不变艳色

要拌凉菜保持鲜艳的颜色，可以采取以下几种方法：

焯水：

先将蔬菜或肉类放入沸水中焯一下，然后立即浸入冷水中。这样可以保持蔬菜的鲜绿颜色。焯水时不要盖紧锅盖，以免影响散热和颜色保持。

使用油：

在焯水后的蔬菜中加入少许油，如橄榄油或香油，可以防止颜色氧化，使凉菜保持鲜艳。

避免酸性物质：

不要使用醋或其他酸性物质来拌凉菜，因为酸性物质会促进叶绿素和酸反应，导致蔬菜变色。

使用调料水：

制作调料水（如酱油、醋、盐、鸡精等），然后均匀拌入凉菜中，可以使味道更均匀，颜色更鲜艳。

低温处理：

将焯好水的蔬菜放入凉开水中降温，可以防止颜色变化，保持蔬菜的脆嫩口感。

腌制：

对于一些蔬菜，如豆角，可以先用盐腌制一段时间，这样可以使蔬菜出出水，便于入味，同时也能保持颜色鲜艳。

使用香料油：

制作香料油（如花椒油、辣椒油等），在拌凉菜时加入，可以增加香味和亮度，使凉菜更诱人。

通过以上方法，可以有效地保持凉拌菜的鲜艳颜色，使其看起来更加诱人。