油炸元宵不烂怎么办

炸元宵不烂的关键在于控制油温、动作轻柔、多次翻滚和注意火候。以下是一些具体的建议：

低温慢炸：

油温应控制在160-180摄氏度之间，避免温度过高导致元宵崩裂。

轻拿轻放：

用筷子轻轻夹住元宵放入油中，避免直接扔进油里造成崩裂。

多次翻滚：

在炸元宵的过程中，多次翻滚元宵，确保其表面均匀受热，防止受热不均而崩裂。

注意油的量：

油量应适中，太多会使元宵过于油腻，太少则容易粘在锅底。

保持耐心：

炸元宵需要一定的时间，每个元宵需要炸5-6分钟才能熟透。

注意火候：

火候不宜过大或过小，以免元宵崩裂或不易熟透。

做好防护措施：

戴上手套和围裙，避免烫伤；使用长筷子或夹子操作元宵，避免烫伤手部。

扎小孔：

在元宵表面扎几个小孔，有助于内外受热均匀，排出膨胀的气体，防止崩裂。

分两次炸：

先将元宵煮熟，再分两次炸，第一次用小火慢慢炸，第二次用中火复炸，这样可以使元宵外酥里嫩且不易崩裂。

先煮后炸：

将元宵煮熟后晾凉，再裹上一层面包糠或直接裹上干粉后炸，这样也可以防止崩裂。