清蒸桂鱼如何定性

清蒸桂鱼是一道色香味俱全的传统名菜，其 主要特点在于保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味。为了确保清蒸桂鱼的品质，以下是一些关键步骤和技巧：

选材：

选择新鲜的桂花鱼，确保鱼身完整无损伤，肉质鲜嫩。

清理：

将桂花鱼清理干净，剪去鳃、鳞、内脏，用厨房纸擦干水分。

腌制：

在鱼身两面和鱼肚内均匀抹上细盐，撒上葱姜，淋上料酒，腌制15分钟。

蒸制：

将腌制好的桂花鱼放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和火候调整），确保鱼肉熟透。

装盘：

将蒸好的桂花鱼取出，去除葱姜，将鱼移至干净盘中，鱼身上摆放切好的葱姜青椒丝（红椒丝更好看）。

调味：

从头到尾淋上蒸鱼豉油，没有用生抽代替。锅内热油，淋在葱姜青椒丝上，激出香味。

出锅：

最后将热油均匀地浇在鱼身上，听到“滋滋”的声音，即可上桌。

通过以上步骤，可以确保清蒸桂鱼的口感鲜嫩，鱼肉鲜美，色香味俱佳。