青椒肉丝怎么炒青椒不黄

要炒出脆嫩的青椒肉丝且避免青椒变黄，可以遵循以下步骤：

选择新鲜、表皮光滑、色泽鲜亮的青椒，去蒂去籽后切成细丝。

选择猪里脊肉或通脊肉，切成细丝，并用料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制10分钟。

先炒肉丝：将油烧热至五成热后，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，约八成熟时盛出备用。

再炒青椒：锅中留底油，放入蒜末和姜丝爆香，然后加入青椒丝快速翻炒至青椒断生，但保持其脆爽口感。

合炒调味：将之前炒好的肉丝重新加入锅中，与青椒丝快速翻炒均匀，可加入适量的盐调味。

勾芡收汁（可选）：

取一个小碗，加入适量生抽、老抽（调色）、鸡精（或味精）、水淀粉和少量清水，调成碗芡。

将碗芡均匀倒入锅中，快速翻炒，使肉丝和青椒丝均匀裹上芡汁，汤汁略微收稠即可出锅。

通过以上步骤，可以确保炒出的青椒肉丝口感嫩滑，青椒脆爽，且颜色鲜亮，避免青椒变黄。