香辣炖猪脚排骨

香辣排骨猪脚是一道结合了排骨和猪蹄的美味佳肴，以其独特的香辣味道和软糯的口感深受喜爱。下面是制作香辣排骨猪脚的详细步骤和一些建议。

材料准备

猪蹄 1000克

干辣椒 10个

生姜 50克

大葱 1根

蒜瓣 10瓣

八角 2颗

香叶 3片

花椒 1小把

老抽 1汤匙

生抽 2汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1汤匙

食盐 适量

鸡精 适量

清水 适量

芝麻油 1汤匙

香菜 适量（装饰用）

制作步骤

准备工作

猪蹄洗净，切成块状，用刀刮去表面的毛和杂质。

生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁备用。

干辣椒剪成小段，去掉籽，减少辣度。

焯水

锅中加水，放入猪脚块，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫。

焯水约3-5分钟，捞出猪脚块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒制

热锅凉油，油热后放入干辣椒、花椒、八角、香叶，小火炒出香味。

加入姜片、蒜瓣和大葱段，继续翻炒出香味。

放入焯水后的猪脚块，大火翻炒均匀，使猪脚表面微微焦黄。

加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使猪脚上色。

炖煮

加入足够的清水，水量要没过猪脚。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直至猪脚变软烂。

炖煮过程中，可根据个人口味适量加盐和白糖调味。

收汁

猪脚炖至软烂后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠。

加入鸡精，翻炒均匀，使猪脚充分吸收汤汁。

最后淋上芝麻油，翻炒均匀。

装盘

将炖好的香辣排骨猪脚盛出，撒上香菜作为装饰。

小贴士

焯水时加入料酒可以有效去除猪脚的腥味。

炒制香料时要用小火，以免炒焦影响口感。

炖煮过程中要保持小火慢炖，使猪脚充分吸收汤汁的味道。

收汁时要开大火，使汤汁迅速变得浓稠。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的香辣排骨猪脚。希望这些步骤和建议能帮助你成功制作出美味的佳肴。