豆腐皮和大葱
豆腐皮和大葱是常见的食材，可以制作出多种美味的凉拌菜。以下是几种常见的做法：
葱拌豆腐皮
豆腐皮切成细丝，大葱白从中间切开，再斜刀切成丝，加入胡萝卜丝和香菜段。
锅中水开后下入豆腐皮，放少许食用碱，焯汤一分钟左右，再放胡萝卜丝烫十几秒，捞出来过凉水投凉，沥干水放入盆中。
放入葱丝、干辣椒丝、蒜末，锅中加入少许油，放入密笊篱，放适量的花椒，开小火炸出麻油，把热油浇在调料上炸香，加盐、味精、少许白糖、生抽、香醋，最后放入香菜，抓拌均匀即可。
葱丝拌豆皮
豆腐片切成细丝，大葱洗净切细丝，大蒜切末。
豆腐皮卷成卷，顶刀切细丝，开水烫一下，投凉攥干水盛入盆中。
大葱丝入盆中，调入蒜末、生抽、味精、糖、辣椒油（带上辣椒渣）、香油，搅拌均匀即可装盘。
凉拌豆腐皮
豆腐皮切成细丝，大葱切成细丝，香菜切小段，大蒜切成末。
锅中加水煮开，放入少许食用碱，再把豆腐皮放进来，大火煮开后再煮一分钟即可捞出来，水里加点食用碱一起煮，可以使豆腐皮的口感更软嫩。
将煮过的豆腐皮放入凉水中淘凉，然后再沥干水分，加入大葱丝、香菜、蒜末，再加一勺生抽、一点点盐、少许白糖、香油，干辣椒段放入热油中炸香，也一起倒进来，将所有的食材和调味料拌匀即可。