霉豆腐颜色

霉豆腐的颜色主要包括 白色、黄褐色甚至黑色。具体来说：

白色霉豆腐：

在生产过程中不加红曲，使其保持本色。这种豆腐的菌丝主要为白色，是常见的霉豆腐颜色。

黄褐色甚至黑色霉豆腐：

随着时间的推移，豆腐在发酵过程中会产生一种名为“黄曲霉素”的物质，使菌丝逐渐变为黄褐色甚至黑色。虽然适量范围内的黄曲霉素是无害的，但过量的黄曲霉素可能对健康产生潜在影响。

红色霉豆腐：

在生产过程中加入红曲，使其呈现淡红或橙黄色调。

青色霉豆腐：

又称臭霉豆腐或青方，在腌制过程中加入苦浆水和盐水，呈豆青色。

建议在制作和保存霉豆腐时，注意控制发酵时间和条件，避免产生有害物质，确保食品安全。