二锅头糖醋排骨做法窍门

二锅头糖醋排骨的做法窍门包括：

排骨要选择新鲜的，砍成两厘米大小的小块，用流水冲去血水30分钟，捞出控干水分。

排骨先用180度油温炸至30秒定型，然后再次将油温升至180度，炸至两分钟金黄焦脆。

糖色要用冰糖炒，采用水炒法，炒至大泡转小泡，小泡转鱼眼泡后倒入开水熬开即成糖色。

糖醋汁的比例一般按照糖和醋1:1调配，加上一点生抽提鲜。其他调料可以简单一些，如八角、香叶、桂皮等。

糖醋汁的调配比例也可以根据个人口味调整，喜欢甜的多放糖，喜欢酸的多放醋。

焯水后的排骨要先稍微煮一下，这样能让排骨熟得更透，同时提前吸收一些底味，使后续炒糖醋汁时味道更好。

炒糖醋汁时火候要掌握好，中火慢慢煎，让排骨外焦里嫩。