莲藕煮熟有点淡紫

莲藕煮熟后呈现淡紫色是 正常现象，主要由于以下原因：

淀粉与碘反应：

莲藕中含有大量的淀粉，而在烹饪过程中通常会加入含碘的食盐。碘元素与淀粉发生反应，导致莲藕表面变成紫色。

花青素的作用：

莲藕中含有一种叫做花青素的天然色素，它在酸性环境下呈现红色，在中性或碱性环境下呈现紫色或蓝色。当莲藕被切割或煮熟时，花青素会与水中的氢离子结合，形成紫色的化合物。

多酚类物质变性：

莲藕中的多酚类物质在加热状态下可能发生变性分解，产生黑色素，进一步导致莲藕变紫。

其他色素的影响：

莲藕中还含有一些其他的色素，如类胡萝卜素和类黄酮等，这些色素在煮熟后也会呈现出不同的颜色。

综上所述，莲藕煮熟后变紫是正常现象，不会对身体造成任何伤害，可以放心食用。如果对莲藕的食用安全还有疑虑，建议选择新鲜的莲藕进行烹饪，并注意掌握好烹饪时间和火候，以保证其营养价值和口感。