特色凉菜小菜做法

藤椒仔兔

原料：去皮仔兔100克，洋葱100克，小米椒圈10克，小米椒末5克，去皮熟芝麻15克，藤椒油20毫升，花椒油10毫升，自制豉油、盐、葱节、姜片、料酒、葱花各适量。

制法

1. 去皮仔兔去内脏洗净，放入加有适量盐、葱节、姜片、料酒的开水锅煮15分钟，捞出自然晾冷，再斩成约3厘米长的条。

2. 洋葱切成约4厘米长的细丝，放盘中垫底，再将兔条平摆在洋葱丝上。

3. 小米椒圈、小米椒末纳碗，倒入藤椒油、花椒油，浇入自制豉油调匀，淋入盘中，撒上去皮熟芝麻、葱花即成。

说明：自制豉油的制法是，锅入色拉油150毫升烧热，下入老姜片150克、芹菜节120克、香菜节80克、小葱100克、胡萝卜片150克、洋葱丝80克炒香，然后掺入清水500毫升烧开，熬30分钟后，打去料渣，放入生抽200毫升、美极鲜酱油100毫升、鱼露80毫升、一品鲜酱油120毫升、蚝油80克、鸡粉10克、鸡精15克、老抽少许，烧开即成。

落酥花生

原料：红皮花生仁2500克，白糖1000克，麦芽糖1瓶，十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉、色拉油各适量。

制法

1. 取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。