夜市凉菜的做法

夜市摊凉菜的做法多种多样，以下提供几种常见的凉菜做法：

食材：豆角一把、芝麻酱30克、盐适量、水适量、香油半小勺。

做法：

1. 豆角洗净，掐两头撕去筋，放入开水锅中煮六七分钟，煮熟后过凉水，切成小段。

2. 芝麻酱加3克盐，加少量水搅拌至拌匀。

3. 将芝麻酱浇在豆角上，拌匀即可食用。

食材：带皮花生500克、姜片3片、小葱3根、盐适量、花椒20粒、八角3-5个、草果1个、桂皮2块、丁香3个。

做法：

1. 花生洗净，捏个小口以便入味。

2. 将所有大料和葱姜包在一起，加水煮30-40分钟，或浸泡1-2小时再食用。

食材：毛豆500克、盐2大勺、八角1个、香叶2张、干红椒1颗、香油数滴。

做法：

1. 毛豆洗净，用盐水浸泡10分钟，去除表面残留物。

2. 捞出沥干水分，剪入两头，放入砂锅中，加入盐、干红椒、花椒、香叶、八角。

3. 煮熟后关火，滴入香油即可。

食材：豆皮3张、香菜5根、干辣椒6根、花椒20粒、蒜3瓣。

调料：生抽1汤匙、油2汤匙、糖1/4茶匙、盐1/3茶匙、老干妈辣豆豉20克、香醋2茶匙。

做法：

1. 香菜切段，蒜切末，豆皮重叠卷起切3mm宽的丝。

2. 将所有调料放入碗中，拌匀后放在豆皮丝上。

3. 锅中倒入油，放入花椒、干辣椒炸出香味后淋在调料上，撒上香菜即可。

食材：带皮五花肉300克、黄瓜1根、姜片适量、花椒适量、干辣椒2个、蒜50克、生抽70克、辣椒油40克、芝麻油15克、盐2克、白糖10克、油30克、小葱适量。

做法：

1. 肉肉加入清水、姜片、花椒、干辣椒煮40分钟，晾凉后切片。

2. 蒜泥用油炒一下，加入生抽、辣椒油、芝麻油、盐、白糖、小葱拌匀。

3. 肉片和黄瓜片用调好的调味拌匀，撒上小葱即可。

食材：黄瓜、洋葱、小米辣、葱、蒜、盐、糖、五香粉、生抽、蚝油、醋。

做法：

1. 黄瓜切块，洋葱切丝，小米辣切碎，葱蒜切末。

2. 将所有调料拌匀，与黄瓜混合即可。

这些凉菜做法简单易学，适合夜市摊销售。可以根据个人口味进行调整，添加不同的调料和配菜，增加风味层次。