不用盐怎么腌制酸菜鱼
不用盐腌制酸菜鱼的方法如下：
准备材料
草鱼一条
酸菜两包
辣椒几个
耗油三勺
花椒几粒
小葱几根
料酒适量
花椒油少许
鸡蛋清两个
淀粉适量
白醋一勺半
清水一碗
葱白、葱叶、姜、蒜适量
处理鱼肉
将草鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下；另外一边也是同样的操作；然后再将鱼肉平放，斜切成薄薄的鱼片；剩下的鱼骨和鱼尾切成段。
腌制鱼片
将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟，以去腥和使鱼肉更加细嫩。
沥干水分后，加入两个鸡蛋清、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，让每一块鱼都充分接触到料汁，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟。