年货腊肉做法

年货腊肉的常见做法有以下几种：

食材：猪五花肉2斤（建议带皮）、高度白酒适量（约30-50ml）、生抽500g、老抽少许、老冰糖3-4块、八角2个、桂皮1小段、香叶3-4片、干辣椒5-6个。

步骤：

1. 将猪五花肉处理干净，切成长条状，用开水烫一下猪皮，去除腥味。

2. 制作腌料汁，将生抽、老抽、老冰糖、八角、桂皮、香叶和干辣椒放入锅中煮开后转小火煮5分钟，冷却备用。

3. 将腌料汁均匀涂抹在肉条上，放入冰箱冷藏腌制2-3天，期间翻拌1-2次。

4. 腌制好的肉条用钢丝绳或棉绳穿起，挂在通风、光线充足的地方晾晒7-8天，直到表面干燥变硬。

5. 晾好的腊肉颜色红润透亮，切薄片后煮熟即可食用。

食材：五花肉或腿肉10斤或更多、盐、酱油、料酒。

步骤：

1. 将肉撒上一层薄盐，加上酱油和料酒，搅拌均匀后放置3~7天。

2. 把肉挂起来，晾晒3~7天，然后进行熏制。

食材：肉质鲜美肥瘦相间的猪肉、盐、米酒、八角叶等。

步骤：

1. 用盐、米酒、八角叶等调料腌制选好的肉，确保调料均匀渗透到肉中。

2. 将腌制好的猪肉放入大缸中静置一个星期左右，让猪肉充分腌制入味。

3. 将腌制好的猪肉洗干净，用绳子或铁丝等工具串起来，悬挂在阴凉通风的地方晾晒30分钟。

4. 将晾晒好的猪肉收回室内，悬挂起来，用烟火慢熏，时间约三个月以上。

食材：带皮五花肉2.5公斤、温开水、盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。

步骤：

1. 五花肉买回后不能水洗，用盐把肉抹匀，腌10小时左右。

2. 用温开水清洗干净，挂起晾半天左右。

3. 把肉放回盒中，加入白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，腌半天时间，期间翻转肉块。

4. 把腌肉挂起晾干，直到滴油2天，即可密封收藏。

食材：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。

步骤：

1. 猪肉切成30厘米长、5厘米宽的肉条，用竹签扎满小眼。

2. 将盐炒热后与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀擦在肉及肉皮上，腌制7天，中间翻缸一次。

3. 腌好的肉用温水清洗干净，用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4. 用铁锅放上松柏未，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制，上色后取出，挂在通风处晾到水分干时即成腊肉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法来制作年货腊肉。