凉菜有几个孔

凉菜通常使用的莲藕类型有 两种，分别是 九孔莲藕和 七孔莲藕。

九孔莲藕

又称“白花藕”，因其开花颜色为白色而得名。

个头细长苗条，表皮光滑，切开后颜色白嫩，具有清热凉血的作用。

口感脆爽，适合凉拌或爆炒，以体现其口感。

七孔莲藕

又称“红花藕”，因其开花颜色为粉色或红色而得名。

个头短胖粗大，略微粗糙，切开后颜色偏红或偏黄，滋补效果好。

因此，凉菜常用的莲藕类型主要是 九孔莲藕和 七孔莲藕，分别适用于不同的烹饪方法和口味需求。