自制虾酱香辣

自制虾酱香辣的做法如下：

鲜海虾（大小都可以），去虾线、虾枪、虾眼、虾须，用吸管去掉虾脑，控干水分后剪成小节。

将虾用料理机打碎，500克虾加80克盐，加满满的两瓶盖白酒去腥发酵（分两次用料理机打碎）。

打好的虾用小勺子盛到瓶子里，撒上一层盐封顶，盖好盖子，发酵20天可炒着吃了。晴天可打开晒晒太阳，这样会更香鲜。

葱姜蒜末和辣椒切碎备用。

用鲜毛豆粒焯水备用（焯水后无需过冷水）。

起锅烧油，5成热时姜蒜末炸香。

加两勺虾酱炒至无水分，不再有啪啪炸的声音，虾也变金黄色，一直搅炒。

倒入毛豆入味一分钟，加花椒粉入味。

加入辣椒和葱花，放一小勺白糖和适量味精调味，辣椒熟了即可出锅。

土豆去皮切条，莲藕去皮切片，芹菜切段，都放入清水中浸泡防止氧化。姜、蒜切末，干辣椒剪成段。