饭馆炒的西兰花

在饭店里炒西兰花通常会注重保留其鲜嫩口感和翠绿色泽，同时也会加入一些调味料来增加风味。以下是一种常见的炒西兰花的做法：

食材准备

西兰花500克

大蒜2瓣

姜丝3片

干辣椒2个（可根据口味调整）

生抽5毫升

蚝油5毫升

盐3克

鸡精2克

食用油适量

前期处理

将西兰花洗净，切成大小均匀的小朵，根部稍微切十字刀，这样更容易入味也能保证受热均匀。

锅中加入适量清水，放入1勺油和少许盐，水开后将西兰花放入，快速焯烫20秒后立即捞出过凉，这样可以锁住翠绿色泽。

炒制过程

锅中倒油烧至7成热，先放入干辣椒爆香，加入蒜末和姜丝翻炒，注意火候要快，避免蒜末焦糊。

趁锅气温高时迅速放入西兰花，大火快炒，加入生抽、蚝油，翻炒均匀后加入适量盐调味。

最后撒上鸡精，大火快速翻炒三下即可出锅。

这种做法能够确保西兰花在短时间内熟透且保持脆嫩口感，同时调味料的使用也能让菜肴更加美味。希望这个做法对你有所帮助!如果有其他特殊要求或口味偏好，可以根据个人喜好进行适当调整。